PASTA FRESCA CON STRACCIATELLA DI BURRATA ZAFFERANO E MANDORLE

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PASTA FRESCA CON STRACCIATELLA DI BURRATA ZAFFERANO E MANDORLE

21 luglio 2017 By
Pasta fresca 1INGREDIENTI
  • 150 gr pasta fresca all’uovo
  • 1 cucchiaio abbondante di ricotta
  • stracciatella di 1 burrata da 220 gr (per me Caseificio Pugliese)
  • 1 bicchiere di latte di mandorle
  • 1 pizzico di zafferano in pistilli ( o una bustina di zafferano in polvere)
  • 1 cucchiaio di mandorle a lamelle (per me Noberasco)
  • 1 cucchiaio di pangratto
  • sale, pepe, peperoncino
PROCEDIMENTO
  1. Mettete a cuocere la pasta fresca all’uovo.
  2. Nel frattempo mettete la stracciatella di burrata in un tegame. Aggiungete la ricotta e il latte di mandorle. Mescolate, portate sul fuoco e fate fondere.
  3. Passate il condimento con il frullatore ad immersione in modo da renderlo liscio e omogeneo.
  4. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e lo zafferano. Mescolate e tenete da parte coperto.
  5. Versate in una padella antiaderente le mandorle a lamelle e il pangrattato. Aggiungete una generosa macinata di pepe e un pizzico di peperoncino in polvere. Portate sul fuoco e fate tostare a fiamma vivace per pochi minuti: le mandorle devono solo colorire diventando croccanti.
  6. Scolate la pasta al dente tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura.
  7. Versatela nel tegame con il condimento e mescolate. Se necessario, aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta in modo da tenere la salsa morbida.
  8. Dividete la pasta nei piatti dei commensali e completate con un poco di mandorle croccanti.pasta fresca 2