TORTA SALATA CON PORRI ZUCCA E MOZZARELLA

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TORTA SALATA CON PORRI ZUCCA E MOZZARELLA

21 luglio 2017 By
Torta-salata-porri-e-zucca 1INGREDIENTI
  • Per la pasta matta:
  • 125 g farina 0,
  • 125 g farina integrale (per me Molino Rossetto),
  • 1 cucchiaio malto (a piacere per dare un colore più dorato),
  • 1 cucchiaino di sale,
  • 1 pizzico abbondante di pepe e noce moscata,
  • 110 gr acqua,
  • 30 gr olio evo.
  • Per il ripieno:
  • 600 gr zucca mantovana (peso senza semi ma con la buccia),
  • 60 gr ricotta,
  • 3 porri,
  • ½ bicchiere vino bianco,
  • 1 uovo piccolo,
  • 200 gr mozzarella fior di latte (per me Caseificio Pugliese),
  • sale, pepe, noce moscata.
PROCEDIMENTO
  1. Preparate la pasta: versate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, nel robot da cucina o nel bimby e impastate per 5 minuti.
  2. Fate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente.
  3. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e lavate i porri dividendo la parte verde più dura da quella più tenera.
  4. Mettete la parte verde più dura in una pentola e copritela con acqua e un pizzico di sale grosso: accendete, portate a bollore e fate un brodo che terrete acceso su fiamma media.
  5. Intanto tagliate la parte bianca più tenera a rondelle sottili e mettetele in una larga padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio e un pizzico abbondante di sale.
  6. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti in modo inteneriscano, poi bagnate con il vino bianco, 2 mestoli del brodo preparato e continuate la cottura per 20 minuti fino a che risultino cotti, teneri e il liquido si sia asciugato. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
  7. Lavate la zucca, tagliatela a fette spesse e fatela cuocere a vapore nella pentola a pressione per 5 minuti esatti dal fischio (usate il cestello, è importante non lessare la zucca in acqua altrimenti risulterà bagnata).
  8. Fate sfiatare tutto il vapore, quindi aprite la pentola a pressione e togliete la buccia dalla zucca.
  9. Fatela raffreddare quindi frullatela insieme alla ricotta, sale, pepe e abbondante noce moscata.
  10. Sbattete l’uovo e unitelo ai porri freddi.
  11. Tagliate la mozzarella a fette.
  12. Accendete il forno a 180°C.
  13. Riprendete la pasta e stendetela in un disco sottile sul piano da lavoro infarinato.
  14. Imburrate e infarinate uno stampo per torte di 26 cm di diametro e rivestitelo con la pasta.
  15. Bucherellate il fondo e versateci la crema di zucca formando un primo strato omogeneo.
  16. Coprite con i porri formando un secondo strato e terminate con la mozzarella e una macinata fresca di pepe.
  17. Richiudete i bordi e infornate per 40 minuti + 5 minuti di grill.torta-salata-zucca 2