FOCACCIA SENZA IMPASTO FARCITA CON SCAMORZA E MELANZANE

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FOCACCIA SENZA IMPASTO FARCITA CON SCAMORZA E MELANZANE

10 ottobre 2017 By
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  • 500 gr farina di forza integrale (W 330),
  • 1 cucchiaio di malto tostato,
  • 12 gr sale fino,
  • 370 gr acqua tiepida,
  • 4 gr lievito di birra fresco,
  • olio evo,
  • sale,
  • 2 melanzane,
  • 1 scamorza bianca (per me Caseificio Pugliese),
  • prezzemolo tritato.
PROCEDIMENTO
  1. Versate in una grande ciotola la farina, il sale, il malto e mescolate il tutto.
  2. A parte sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete 1 cucchiaio di olio.
  3. Versate il liquido sulla farina mescolando con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore.
  4. Infarinate abbondantemente un panno pulito e ribaltatevi l’impasto lievitato. Infarinatelo, appiattitelo gentilmente a forma di rettangolo e fate “le pieghe a 3”: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto. Coprite con il panno e fate riposare per 1 ora.
  5. Oliate generosamente una leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo: l’impasto sarà estremamente elastico quindi non sarà necessario stenderlo, ma basterà “tirarlo” prendendolo da sotto.
  6. Coprite con una seconda teglia o con pellicola non a contatto e fate lievitare ancora 1 ora.
  7. Nel frattempo pulite le melanzane, affettatele a rondelle e grigliatele da ambo i lati su una piastra ben calda. Conditele con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e tenetele da parte.
  8. Affettate la scamorza.
  9. Accendete il forno e portatelo a 250°C.
  10. Irrorate la focaccia con una miscela di olio e acqua (1 parte di olio e 2 di acqua), bucherellate con una forchetta, salate e infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 220° C e continuate la cottura per altri 15-20 minuti nella parte medio-alta del forno. Sfornate e fate raffreddare.
  11. Tagliate la focaccia a tranci, farciteli con le melanzane e la scamorza e servite.focaccia-senza-impasto-686x1024