Risotto agli spinaci con fonduta di stracchino e salsiccia croccante

Casa Radicci/Ricette/Risotto agli spinaci con fonduta di stracchino e salsiccia croccante
Ricette

Risotto agli spinaci con fonduta di stracchino e salsiccia croccante

5 febbraio 2020 By

risotto agli spinaci con fonduta di stracchino e salsiccia 1 29 marzo 2019

 

Livello: facile

Tempo: 15 minuti + 25 minuti cottura

Dosi: 6 persone

 

Ingredienti:

  • 300 g spinaci freschi in foglie,
  • 1 cipolla bionda,
  • 500 g riso (io ho usato il S. Andrea ma va benissimo anche Carnaroli o Vialone Nano),
  • 1 bicchiere di birra scura (o di vino bianco secco),
  • 1, 5 lt brodo vegetale o di carne caldo,
  • 4 cucchiai di parmigiano,
  • 1 cucchiaio di burro,
  • 250 g stracchino (per me Spega),
  • 80 g latte,
  • 170 g salsiccia,
  • olio evo,
  • sale e pepe.

Procedimento:

  1. Lavate gli spinaci, quindi fateli cuocere in una pentola in 1 dito di acqua per 5-10 minuti.
  2. Scolateli, strizzateli un poco e frullateli ottenendo una crema liscia che regolerete di sale secondo i vostri gusti. Tenete da parte.
  3. Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in 1 cucchiaio di olio in una casseruola per 35 minuti, quindi salate e aggiungete il riso.
  4. Fatelo tostare per 3 minuti a fiamma vivace, quindi bagnate con la birra e fate evaporare.
  5. Bagnate ora il riso con 3 mestoli di brodo e aggiungete la crema di spinaci.
  6. Fate cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo gradualmente altro brodo, mestolo dopo mestolo, secondo necessità e mescolando spesso.
  7. Mentre il riso cuoce sminuzzate a mano la salsiccetta e fatela rosolare in una padella antiaderente rendendola croccante.
  8. Spegnete il riso ormai cotto, pepate, unite il parmigiano e il burro e coprite con un coperchio senza mescolare.
  9. Preparate la fonduta: mettete lo stracchino a tocchetti in una padella insieme al latte e fatelo fondere a bagnomaria o su fiamma bassa, oppure al microonde. Passate la fonduta con il frullatore ad immersione per renderla omogenea e liscia.
  10. Riprendete il riso e mescolatelo mantecandolo bene.
  11. Componete i piatti in questo modo: fonduta, riso, salsiccia croccante e un poco ancora di pepe.
  12. Servite subito!

 

 

risotto agli spinaci con fonduta di stracchino e salsiccia 2 29 marzo 2019