PASTA AL FORNO CON BECHAMEL ALLE CAROTE

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PASTA AL FORNO CON BECHAMEL ALLE CAROTE

11 marzo 2020 By

pasta-al-forno-con-bechamel-alle-carote (1) 18 10 2018

Livello: facile

Tempo: 40 min + 35 min cottura

Dosi: 4-6 persone

Ingredienti: 

  • Per la bechamel alle carote: 230 g carote affettate, 180 g porri affettati, 1 c olio, 1 lt di latte, 90 g farina di farro, 50 g burro, sale, pepe, noce moscata.
  • Per la pasta al forno: 400 g pasta corta a piacere, 250 g mozzarella fior di latte (per me Caseificio Pugliese), parmigiano grattugiato.

Procedimento: 

  1. Preparate la bechamel classica: in una casseruola a fondo spesso fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate energicamente con una frusta.
  2. Fate cuocere il composto (roux) per 2 minuti, quindi, sempre mescolando, versate il latte a filo (tiepido o a temperatura ambiente)  fino a far sparire i grumi.
  3. Senza mai smettere di girare, portate a bollore e fate cuocere la bechamel per 5 minuti fino a che si addensa (tenete presente che raffreddandosi si rapprende molto).
  4. Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con abbondante noce moscata.
  5. Mentre si raffredda preparate la crema di carote che andrà aggiunta alla bechamel: mettete in una padella 1 cucchiaio di olio, le carote e i porri. Accendete la fiamma e fate insaporire, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
  6. Frullate quindi il tutto ottenendo una crema liscia.
  7. Unite la bechamel alla crema di carote mescolando molto bene per ottenere una bechamel alle carote liscia e omogenea.
  8. Fate cuocere la pasta scolandola al dente, conditela con la bechamel e con la mozzarella tagliata a cubetti.
  9. Versate il tutto in una teglia da forno, spolverate con parmigiano grattugiato e coprite (con il coperchio se la teglia lo ha, altrimenti con alluminio ben sigillato).
  10. Fate cuocere la pasta al forno in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti.
  11. Togliete il coperchio o l’alluminio e continuate la cottura a 200 °C 10 minuti.
  12. Servite calda!

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