FOCACCIA CON IMPASTO ALLO STRACCHINO

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FOCACCIA CON IMPASTO ALLO STRACCHINO

3 aprile 2020 By

focaccia-con-impasto-allo-stracchino-br-2 (1) 30 03 2018

Livello: facile

Tempo: 24 hours + 30 mins cottura

Dosi: 4 persone

 

Ingredienti:

  • 150 gr farina di grano duro,
  • 350 gr farina di forza (come la Manitoba),
  • 5 gr di malto,
  • 12 gr sale fino,
  • 250 gr stracchino (per me Spega),
  • 100 gr latte tiepido,
  • 100 gr acqua tiepida,
  • 6 gr lievito di birra fresco,
  • olio evo,
  • sale,
  • pesteda (mix di spezie e aromi valtellinese)
  • 2 cipollotti per completare (o altra farcitura a scelta come olive, pomodorini, zucchine, ecc.)

Procedimento:

  1. Versate nell’impastatrice le farine, il sale, il malto e mescolate il tutto.
  2. A parte miscelate latte e acqua e scioglietevi il lievito.
  3. Frullate lo stracchino insieme a 1 cucchiaio di olio.
  4. Versate questo composto sulla farina e impastate tutto molto bene aggiungendo a poco a poco il mix di acqua e latte con il lievito.
  5. Impastate per almeno 15 minuti.
  6. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato, copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora.
  7. Appiattite ora l’impasto a forma di rettangolo e piegatelo a portafoglio: portate il lembo sinistro di impasto al centro e appoggiatevi sopra il lembo destro. Ruotate di mezzo giro l’impasto verso destra, appiattitelo di nuovo e ripetete le pieghe.
  8. Oliate la ciotola e metteteci l’impasto in modo che le pieghe siano sotto, coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
  9. Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 1 notte.
  10. Il giorno seguente tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Oliate generosamente una leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo.
  11. Coprite con una seconda teglia o con pellicola (non a contatto) e fate lievitare 2 ore al caldo (nel forno spento con la luce accesa).
  12. Nel frattempo preparate i cipollotti: puliteli, e affettateli finemente. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, versateci i cipollotti e fate cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e spegnete.
  13. Accendete il forno e portatelo a 250°C.
  14. Irrorate la focaccia con una miscela di olio e acqua (1 parte di olio e 2 di acqua) e conditela con i cipollotti e la pesteda.
  15. Infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220° C e continuate la cottura per altri 20 minuti nella parte medio-alta del forno.
  16. Servite tiepida o fredda.

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