MELANZANE RIPIENE DI RISO ROSSO VERDURE E PRIMO SALE

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MELANZANE RIPIENE DI RISO ROSSO VERDURE E PRIMO SALE

8 luglio 2020 By

melanzane-ripiene-di-riso-rosso-e-verdure-br-2 (1) 21 06 2018

Livello: facile

Tempo: 20 min + 25 min cottura

Dosi: 2 persone

Ingredienti: 

  • 1 melanzana,
  • 1 pomodoro,
  • 1/2 peperone rosso,
  • 120 g riso rosso,
  • 90 g primo sale (per me Conrado),
  • 40 g parmigiano reggiano,
  • 30 g mandorle sgusciate,
  • 2 cucchiai olio evo,
  • una dozzina di foglie di basilico,
  • sale e pepe.

Procedimento: 

  1. Accendete il forno a 200 °C. Lavate la melanzana, tagliatela a metà per il lungo e incidete a fondo la polpa praticando dei tagli con un coltello.
  2. Disponete le due metà su una teglia rivestita di carta da forno, condite con un goccio di olio e sale e infornate per 20-25 minuti.
  3. Nel frattempo tagliate il pomodoro e il peperone a piccoli cubetti, versateli in un piatto e conditeli con olio, sale e pepe. Tenete da parte.
  4. Fate cuocere il riso rosso in acqua salata bollente e scolatelo al dente, raffreddandolo subito sotto acqua fredda corrente.
  5. Scavate la polpa incisa delle melanzane usando uno scavino e versatela nel frullatore (io ne ho ottenuta 120 g).
  6. Unite alla polpa di melanzane il parmigiano, il basilico, le mandorle e l’olio e frullate tutto molto bene ottenendo una sorta di pesto.
  7. Versate il riso rosso in una ciotola, conditelo con il primo sale tagliato a piccoli cubetti, le verdure (pomodoro e peperone) scolate dall’acqua in eccesso che hanno rilasciato, un goccio di olio, sale e pepe.
  8. Riempite le melanzane con parte del riso e servitene una a testa accompagnando con il rimanente riso.
  9. Prima di gustare, invitate ogni commensale a condire la propria melanzana con qualche cucchiaino di pesto.

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