TARTELLETTE RICOTTA CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

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TARTELLETTE RICOTTA CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

29 marzo 2021 By

tartellette-ai-frutti-di-bosco-e-cioccolato-4-br (1) 24 04 2019

Livello: medio 

Tempo: 50 min + riposo + 15 min cottura

Dosi: 25-30 pasticcini

Ingredienti:

  • Per la frolla: 180 g farina, 20 g cacao amaro, 100 g burro freddo, 1 pizzico di sale, 80 g zucchero di canna, 2 tuorli, vaniglia.
  • Per il ripieno: confettura di lamponi, 250 g ricotta (per me ricotta artigianale Caseificio Pugliese), 2 cucchiai di zucchero di canna, scorza di mezzo limone.
  • Per la ganache: 150 g cioccolato fondente, 150 g panna fresca, zenzero in polvere.
  • Per completare: fragole e mirtilli freschi.

Procedimento:

  1. Preparate la frolla con il metodo lungo, partendo dal burro: miscelate in una ciotola il cacao e la farina.
  2. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
  3. Dopo il riposo, riprendete la frolla: stendetela sul piano da lavoro infarinato in un disco sottile, ritagliatevi dei cerchi con un piccolo coppa pasta e usateli per rivestire dei piccoli stampini da tartelletta imburrati e infarinati.
  4. Reimpastate i ritagli, stendeteli ancora e ritagliatevi ancora i cerchi per le tartellette fino ad esaurimento dell’impasto.
  5. Bucherellate le tartellette con una forchetta (in modo non si gonfino in cottura) e fatele riposare da crude in frigorifero per almeno 30 minuti: devono essere ben fredde in modo da mantenere la forma (in alternativa potete anche metterle in freezer per 15 minuti).
  6. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  7. Infornate le tartellette per 12-15 minuti, sfornatele e fatele raffreddare prima di toglierle dallo stampo.
  8. Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata per 5 minuti con le fruste elettriche in modo da renderla morbida e omogenea.
  9. Preparate la ganache: sminuzzate il cioccolato al coltello e versatelo in una ciotola insieme ad un cucchiaino di zenzero. Fate scaldare la panna in un pentolino portandola al limite del bollore, spegnete, filtratela e versatela sul cioccolato mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Fate raffreddare.
  10. Nel frattempo farcite le tartellette: mettete sul fondo mezzo cucchiaino di confettura di lamponi e poi la ricotta fino quasi al bordo.
  11. Completate con la ganache e mettete in frigorifero a solidificare per mezz’oretta.
  12. Intanto lavate i mirtilli e le fragole e tagliate queste ultime a spicchi.

Decorate le tartellette con i frutti di bosco e servite!

tartellette-ai-frutti-di-bosco-e-cioccolato-2-br-(2) 24 04 2019