Pasta al Forno con Bechamel alle Carote

Pasta al Forno con Bechamel alle Carote

Livello: facile
Tempo: 40 min + 35 min cottura
Dosi: 4-6 persone
Ingredienti:
Per la bechamel alle carote: 230 g carote affettate, 180 g porri affettati, 1 c olio, 1 lt di latte, 90 g farina di farro, 50 g burro, sale, pepe, noce moscata.
Per la pasta al forno: 400 g pasta corta a piacere, 250 g mozzarella fior di latte “Gran Luna” Caseificio Pugliese, parmigiano grattugiato.
Procedimento:
Preparate la bechamel classica: in una casseruola a fondo spesso fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate energicamente con una frusta.
Fate cuocere il composto (roux) per 2 minuti, quindi, sempre mescolando, versate il latte a filo (tiepido o a temperatura ambiente) fino a far sparire i grumi.
Senza mai smettere di girare, portate a bollore e fate cuocere la bechamel per 5 minuti fino a che si addensa (tenete presente che raffreddandosi si rapprende molto).
Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con abbondante noce moscata.
Mentre si raffredda preparate la crema di carote che andrà aggiunta alla bechamel: mettete in una padella 1 cucchiaio di olio, le carote e i porri. Accendete la fiamma e fate insaporire, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Frullate quindi il tutto ottenendo una crema liscia.
Unite la bechamel alla crema di carote mescolando molto bene per ottenere una bechamel alle carote liscia e omogenea.
Fate cuocere la pasta scolandola al dente, conditela con la bechamel e con la mozzarella tagliata a cubetti.
Versate il tutto in una teglia da forno, spolverate con parmigiano grattugiato e coprite (con il coperchio se la teglia lo ha, altrimenti con alluminio ben sigillato).
Fate cuocere la pasta al forno in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti.
Togliete il coperchio o l’alluminio e continuate la cottura a 200 °C 10 minuti.
Servite calda!