Muffin Primavera alle Verdure con cuore filante di Mozzarella
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Livello: facile |
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Tempo: 30 min + 35 min. cottura |
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Dosi: 12 muffins da 8 cm o 18 muffins da 6,5 cm |
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Ingredienti: 120 gr farina 0 + 2 cucchiai, 160 gr farina 1, 1 bustina lievito istantaneo per torte salate, sale, pepe, noce moscata, 2 uova medie, 40 gr olio evo, 400 gr latte, Stuzzichine di mozzarella Caseificio Pugliese, 12 oppure 18 a seconda di quanti muffins volete preparare mezzo cipollotto, 1 zucchina, 1 carota, 4 asparagi |
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Procedimento: Pulite tutte le verdure, quindi tagliate a piccoli cubettini la carota, la zucchina e i gambi degli asparagi, sminuzzate le punte e tagliate sottilissimo il cipollotto. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire il cipollotto. Salate, unite le altre verdure e fate cuocere il tutto per una decina di minuti: devono rimanere compatte. Tenete da parte a raffreddare, intanto preparate l’impasto dei muffins. Accendete il forno a 180°C. In una ciotola miscelate gli ingredienti secchi: le farine (eccetto i 2 cucchiai di farina 0), il lievito istantaneo, un pizzico abbondante di sale, pepe e noce moscata. In un’altra ciotola sbattete con una forchetta le uova insieme al latte e all’olio. Pesate 260 gr di verdure (in relazione alla grandezza delle verdure che avete usato, potrebbero avanzarvene un po’: avete già il condimento pronto per una pastasciutta!) e aggiungetele alla ciotola con le farine. Versate quindi nella ciotola il mix di uova e latte e mescolate giusto per amalgamare. Rivestite con dei pirottini di carta uno stampo per muffins: se usate la misura piccola (6,5 cm di diametro) ve ne verranno 18, se usate la misura standard (8 cm di diametro) ve ne verranno 12. Versate un cucchiaio di impasto in ognuno. Infarinate le mozzarelline con i 2 cucchiai di farina tenuti da parte e mettetene una in al centro di ogni muffin. Ricoprite ora con un altro cucchiaio di impasto per arrivare a colmare gli stampi appena sotto il bordo. Spolverate con i pinoli e infornate per 25 minuti (30 minuti se usate lo stampo da 8 cm). Servite i muffins tiepidi con il cuore filante, insieme a salumi e, se vi piace, insieme a patè di verdure. |
