Focaccia con impasto allo Stracchino
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Livello: facile |
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Tempo: 24 ore + 30 min cottura |
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Dosi: 4 persone |
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Ingredienti: 150 gr farina di grano duro, 350 gr farina di forza (come la Manitoba), 5 gr di malto, 12 gr sale fino, 250 gr stracchino Spega, 100 gr latte tiepido, 100 gr acqua tiepida, 6 gr lievito di birra fresco, olio evo, sale, pesteda (mix di spezie e aromi valtellinese) 2 cipollotti per completare (o altra farcitura a scelta come olive, pomodorini, zucchine, ecc.) |
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Procedimento: Versate nell’impastatrice le farine, il sale, il malto e mescolate il tutto. A parte miscelate latte e acqua e scioglietevi il lievito. Frullate lo stracchino insieme a 1 cucchiaio di olio. Versate questo composto sulla farina e impastate tutto molto bene aggiungendo a poco a poco il mix di acqua e latte con il lievito. Impastate per almeno 15 minuti. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato, copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora. Appiattite ora l’impasto a forma di rettangolo e piegatelo a portafoglio: portate il lembo sinistro di impasto al centro e appoggiatevi sopra il lembo destro. Ruotate di mezzo giro l’impasto verso destra, appiattitelo di nuovo e ripetete le pieghe. Oliate la ciotola e metteteci l’impasto in modo che le pieghe siano sotto, coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore. Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 1 notte. Il giorno seguente tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Oliate generosamente una leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo. Coprite con una seconda teglia o con pellicola (non a contatto) e fate lievitare 2 ore al caldo (nel forno spento con la luce accesa). Nel frattempo preparate i cipollotti: puliteli, e affettateli finemente. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, versateci i cipollotti e fate cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e spegnete. Accendete il forno e portatelo a 250°C. Irrorate la focaccia con una miscela di olio e acqua (1 parte di olio e 2 di acqua) e conditela con i cipollotti e la pesteda. Infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220° C e continuate la cottura per altri 20 minuti nella parte medio-alta del forno. Servite tiepida o fredda. |
