Focaccia con impasto allo Stracchino

Focaccia con impasto allo Stracchino

Livello: facile
Tempo: 24 ore + 30 min cottura
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
150 gr farina di grano duro,
350 gr farina di forza (come la Manitoba),
5 gr di malto,
12 gr sale fino,
250 gr stracchino Spega,
100 gr latte tiepido,
100 gr acqua tiepida,
6 gr lievito di birra fresco,
olio evo,
sale,
pesteda (mix di spezie e aromi valtellinese)
2 cipollotti per completare (o altra farcitura a scelta come olive, pomodorini, zucchine, ecc.)
Procedimento:
Versate nell’impastatrice le farine, il sale, il malto e mescolate il tutto.
A parte miscelate latte e acqua e scioglietevi il lievito.
Frullate lo stracchino insieme a 1 cucchiaio di olio.
Versate questo composto sulla farina e impastate tutto molto bene aggiungendo a poco a poco il mix di acqua e latte con il lievito.
Impastate per almeno 15 minuti.
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato, copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora.
Appiattite ora l’impasto a forma di rettangolo e piegatelo a portafoglio: portate il lembo sinistro di impasto al centro e appoggiatevi sopra il lembo destro. Ruotate di mezzo giro l’impasto verso destra, appiattitelo di nuovo e ripetete le pieghe.
Oliate la ciotola e metteteci l’impasto in modo che le pieghe siano sotto, coprite con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per 1 notte.
Il giorno seguente tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Oliate generosamente una leccarda da forno, disponetevi l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e, con delicatezza, allargatelo.
Coprite con una seconda teglia o con pellicola (non a contatto) e fate lievitare 2 ore al caldo (nel forno spento con la luce accesa).
Nel frattempo preparate i cipollotti: puliteli, e affettateli finemente. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente, versateci i cipollotti e fate cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e spegnete.
Accendete il forno e portatelo a 250°C.
Irrorate la focaccia con una miscela di olio e acqua (1 parte di olio e 2 di acqua) e conditela con i cipollotti e la pesteda.
Infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220° C e continuate la cottura per altri 20 minuti nella parte medio-alta del forno.
Servite tiepida o fredda.

In questa ricetta è stato utilizzato: