Risotto agli Spinaci con fonduta di Stracchino e Salsiccia croccante
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Livello: facile |
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Tempo: 15 minuti + 25 minuti cottura |
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Dosi: 6 persone |
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Ingredienti: 300 g spinaci freschi in foglie, 1 cipolla bionda, 500 g riso (io ho usato il S. Andrea ma va benissimo anche Carnaroli o Vialone Nano), 1 bicchiere di birra scura (o di vino bianco secco), 1, 5 lt brodo vegetale o di carne caldo, 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di burro, 250 g stracchino Spega, 80 g latte, 170 g salsiccia, olio evo, sale e pepe. |
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Procedimento: Lavate gli spinaci, quindi fateli cuocere in una pentola in 1 dito di acqua per 5-10 minuti. Scolateli, strizzateli un poco e frullateli ottenendo una crema liscia che regolerete di sale secondo i vostri gusti. Tenete da parte. Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in 1 cucchiaio di olio in una casseruola per 35 minuti, quindi salate e aggiungete il riso. Fatelo tostare per 3 minuti a fiamma vivace, quindi bagnate con la birra e fate evaporare. Bagnate ora il riso con 3 mestoli di brodo e aggiungete la crema di spinaci. Fate cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo gradualmente altro brodo, mestolo dopo mestolo, secondo necessità e mescolando spesso. Mentre il riso cuoce sminuzzate a mano la salsiccetta e fatela rosolare in una padella antiaderente rendendola croccante. Spegnete il riso ormai cotto, pepate, unite il parmigiano e il burro e coprite con un coperchio senza mescolare. Preparate la fonduta: mettete lo stracchino a tocchetti in una padella insieme al latte e fatelo fondere a bagnomaria o su fiamma bassa, oppure al microonde. Passate la fonduta con il frullatore ad immersione per renderla omogenea e liscia. Riprendete il riso e mescolatelo mantecandolo bene. Componete i piatti in questo modo: fonduta, riso, salsiccia croccante e un poco ancora di pepe. Servite subito! |
