Zuccotto con la Ricotta Omogeneizzata Bio Caseificio Pugliese
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Livello: medio |
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Tempo: 60 min di preparazione + 30 min di cottura |
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Dosi: 8 pezzi |
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Ingredienti per un Pan di Spagna da 24 cm di diametro: Uova (circa 5 medie) 275 g Farina 00 75 g Zucchero 150 g Fecola di patate 75 g Baccello di vaniglia 1 Sale fino 1 pizzico Ingredienti per la crema: Ricotta Omogeneizzata Bio Caseificio Pugliese 450 g Cacao amaro in polvere 10 g Panna fresca liquida 120 g Zucchero 50 g Gocce di cioccolato fondente 40 g Arancia candita 40 g Ingredienti per bagnare e decorare: Cacao amaro in polvere q.b. Zucchero a velo q.b. |
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Procedimento: Realizza il pan di Spagna: versa nella ciotola di una planetaria le uova, unisci i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale, poi monta il tutto e quando le uova saranno diventate schiumose aggiungi lo zucchero lentamente.Nel frattempo imburra e infarina accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso, spegni la macchina. Setaccia all’interno farina e fecola, quindi mescola con una spatola molto delicatamente facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto.Versa il tutto nello stampo e utilizza una spatola per livellare la superficie. Cuoci il pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evita di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verifica la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sforna il Pan di Spagna. Aspetta qualche minuto quindi sformalo capovolgendolo e lascialo raffreddare completamente su una gratella. A questo punto setaccia la ricotta in una ciotola, poi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta. A parte, monta la panna e incorporala al composto di ricotta molto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontarla. A questo punto trasferisci circa 1/3 del composto, ovvero circa 200 g, in un’altra ciotola. Unisci i cubetti di arancia candita nella ciotola contenente più farcia e amalgamali al resto mescolando con la spatola. Riponili in una sacca da pasticcere. Nella ciotola con meno farcia setaccia il cacao in polvere e aggiungi le gocce di cioccolato. Mescola il tutto e riponi in un’altra sacca da pasticcere. Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo elimina la crosticina superiore del pan di Spagna, poi capovolgilo e taglialo a fette spesse circa 1 cm. A questo punto munisciti di una ciotola di vetro, da 17 cm di diametro ed 11 cm di altezza. Sistema le fette appena ricavate all’interno, in modo da farle aderire bene ai bordi e foderare completamente la ciotola. A questo punto bagna con del latte il pan di Spagna e versa la crema bianca all’interno, facendo in modo di lasciare una conca al centro che amplierai e liscerai utilizzando un cucchiaio. Sistema la crema di ricotta e cioccolato all’interno del foro appena creato e con un cucchiaio livella la superficie. Non ti resta che sigillare lo zuccotto. Posiziona sopra le fettine di pan di Spagna e con un coltello elimina l’eccesso. Affianca man mano le fettine in modo da coprire interamente la base, poi, sempre con il pennello, inzuppa la base con del latte. Copri con la pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per almeno tre ore. Trascorso questo tempo capovolgilo su un piatto ed estrailo dalla ciotola. Spolverizza prima con il cacao amaro e poi con lo zucchero a velo. Affetta e servi il tuo goloso capolavoro. |
