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Ingredienti per la frolla:
180 g farina 20 g cacao amaro, 100 g burro freddo, 1 pizzico di sale, 80 g zucchero di canna, 2 tuorli, vaniglia.
Ingredienti per il ripieno:
Confettura di lamponi, 250 g ricotta artigianale Caseificio Pugliese, 2 cucchiai di zucchero di canna, scorza di mezzo limone.
Ingredienti per la ganache:
150 g cioccolato fondente, 150 g panna fresca, zenzero in polvere.
Per completare:
fragole e mirtilli freschi. |
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Procedimento:
- Preparate la frolla con il metodo lungo, partendo dal burro: miscelate in una ciotola il cacao e la farina.
- Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Dopo il riposo, riprendete la frolla: stendetela sul piano da lavoro infarinato in un disco sottile, ritagliatevi dei cerchi con un piccolo coppa pasta e usateli per rivestire dei piccoli stampini da tartelletta imburrati e infarinati.
- Reimpastate i ritagli, stendeteli ancora e ritagliatevi ancora i cerchi per le tartellette fino ad esaurimento dell’impasto.
- Bucherellate le tartellette con una forchetta (in modo non si gonfino in cottura) e fatele riposare da crude in frigorifero per almeno 30 minuti: devono essere ben fredde in modo da mantenere la forma (in alternativa potete anche metterle in freezer per 15 minuti).
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Infornate le tartellette per 12-15 minuti, sfornatele e fatele raffreddare prima di toglierle dallo stampo.
- Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata per 5 minuti con le fruste elettriche in modo da renderla morbida e omogenea.
- Preparate la ganache: sminuzzate il cioccolato al coltello e versatelo in una ciotola insieme ad un cucchiaino di zenzero.
- Fate scaldare la panna in un pentolino portandola al limite del bollore, spegnete, filtratela e versatela sul cioccolato mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Fate raffreddare.
- Nel frattempo farcite le tartellette: mettete sul fondo mezzo cucchiaino di confettura di lamponi e poi la ricotta fino quasi al bordo.
- Completate con la ganache e mettete in frigorifero a solidificare per mezz’oretta. Intanto lavate i mirtilli e le fragole e tagliate queste ultime a spicchi.
Decorate le tartellette con i frutti di bosco e servite! |
